潮汕人十分重视年夜饭，他们把除夕夜称为“三十夜”，这天晚上的饭菜也被称作围炉，可以说是一年中最重要的一餐。在年夜饭中，烫血蚶是不可或缺的一道菜，血蚶寓意着来年财源滚滚、生意兴隆。此外，海鲜也是必备美食，清蒸红鱼代表着大吉大利、年年有余的含义。另外，桌上通常会有一个称为“火锅转炉”的设施，大家会将食物放在里面温热或烹饪。

丰盛的菜肴是这个节日的重要组成部分，比如包含鸡鸭鹅、虾、鲍鱼、海参、猪肚等肉菜的主盘，一般会配上大冬菇、鱼丸、萝卜等食材。这些菜肴一般提前烹饪制作，再一层层叠放进盆中以凑成一盘。

总的来说，潮汕人的年夜饭充满了深厚的文化内涵和地方特色，每道菜都寓含美好的祝福和寓意。