做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1：4的比例混合。低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，在日文的称呼是薄力粉，低筋面粉指的是水份为13.8%，而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

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如果是做的奶油的都是比较好的低筋面粉，如果是做的比较复杂的蛋糕都是买的高筋面粉，而且如果是做的比较多的动物奶油都是低筋面粉

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低筋面粉：蛋糕、曲奇、饼干、松糕等蓬松的西点

中筋面粉：馒头、包子、烧饼、水饺等常见中式糕点

高筋面粉：吐司、面包、披萨饼、面条等有嚼劲的面点