主料:

蘑菇300g

腊肉100g

青红椒一个

辅料:

蒜3瓣

姜2片

调料

老抽少许

蚝油1匙

白胡椒粉2g

白糖1g

巫山腊肉正宗的做法步骤:

1.准备主要食材：蘑菇掰开清洗干净，腊肉切薄片，葱姜切片，青红辣椒切片。

2.锅中放入适量的清水，蘑菇放进去焯水1分钟。

3.另起锅放入适量的食用油，蒜姜炸香。

4.放腊肉翻炒1分钟。

5.加蘑菇，放白胡椒粉，老抽调色。

6.倒入适量的水，白糖一丁点，一勺蚝油提鲜提味。

7.出锅前20秒放青红辣椒翻炒（本菜品无需放盐，腊肉的咸度和蘑菇搭配正好）。

8.蘑菇小炒腊肉制作完成，一道简单快手，非常下饭的小炒，上桌很受欢迎。

小窍门&温馨提示

1、腊肉尽量切薄点，炒的时候放盐，腊肉和蘑菇加少量的水炒一会咸味会中和，加上味达美醇鲜蚝油，鲜咸香辣，开胃下饭。

2、蘑菇可用杏鲍菇，香菇等搭配替换，做法不变。

巫山腊肉最正宗的做法 扩展

在腊肉腌制的过程中，要先按一定比例放食盐、白酒、酱油等进行干腌。这样，不仅腌出来的肉味道好，也有利于下一步操作，一般要腌制5天，下一道工序就是熏烤，一般又要7天。7天里，用6天控制温度在50度，以便把肉里的水分充分排出，最后一天用柏树枝来熏，以提取柏树的香味，熏倒肉有橙黄色就行了。腊肉熏烤结束后，还要进行两三天的晾晒，就可以上市了。整个过程需要20天左右，比传统的熏烤腊肉节约很多时间。

巫山老腊肉除了腌和熏以外，还有一点很重要，那就是烧。

烧鲜肉，就是把肉分割后，在腌制之前，必须先烧好，然后再腌制。烧出来后轻轻一刮，就可以把猪毛连根刮掉，消费者买回去很容易做菜，吃起来也卫生。