少林延鲁武术学校教的项目比较多，列举部分如下：

- 散打：以踢、摔、打为进攻手段，学习防守、步法等技能。散打具有很强的攻防作用。

- 自由搏击：又称为站立式格斗，风格开放，有拳法、腿法、膝法等招式。以爆发力作为进攻精髓，快反应、高敏捷全面施展，以击倒对手为主要目的。

- 空手道：起源于中国，弘扬于日本。以空手和赤足进行格斗，把握时机对敌人进行反击。攻守兼备，寸止残心。追求的是人格的自我完善。

- 跆拳道：是现代奥运会比赛项目之一，以腿法为主，拳法为辅。在延鲁武校，学生们可以学习跆拳道的基本技术和品势，提高自己的腿法和拳法能力。

- 传统武术：包括少林拳、象形拳、七十二绝技等。这些传统武术注重内外兼修，形意结合，旨在培养学生的内在素质和外在技巧。

- 器械武术：包括刀、枪、剑、棍等多种器械。学生们可以学习器械的使用技巧和战术，提高自己的武术水平。

除此之外，少林延鲁武术学校还教授摔跤、防身术等项目。