要抠图并替换照片中的人物，可以使用Photoshop等图像处理软件来完成以下步骤：

1.打开照片并选择“钢笔工具(Pen Tool)”，用它来画出人物的轮廓线。

2.完成轮廓的提取后，右键单击选择“创建路径(Create Path)”。

3.用矩形选框工具(Rectangular Marquee Tool)选择需要替换的新人物的照片，并复制到剪贴板中(快捷键：“Ctrl+C”或“Command+C”)

4.返回到原始照片并选择“蒙版(Mask)”工具，创建一个蒙版并应用到新照片上。

5.将新的人物照片放置到正确的位置，根据需要进行编辑和调整。

6.最后，保存并导出新的照片。

以上是一般的大致步骤，抠图的效果会因照片本身的质量和轮廓线的精度而有所不同，需要多次尝试调整，才能取得满意的效果。