茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)

时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分

用手攥出茄子的水份，稍微用力

蒜切蒜蓉，香菜切碎

炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。 茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。

放入茄子大火不停翻炒约两分钟

倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。

加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右

加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右

倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。 这时准备水淀粉（一小勺干淀粉加少许水）

视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。

酱烧酿茄子做法 扩展

酱烧酿茄子的做法：

步骤 1

食材准备好：茄子滚刀切小块，大葱切碎，洋葱切细条，肉糜用少许生抽料酒和鸡蛋腌制

步骤 2

锅里放少许油，炒香大葱

步骤 3

炒肉糜至颜色发白

步骤 4

加入茄子，翻炒至软

步骤 5

加入少许生抽和老抽调味上色，加水

步骤 6

加入一勺韩式辣酱

步骤 7

加酒酿

步骤 8

加入洋葱翻炒，煮沸后转小火盖上锅盖慢煮。 这个时候可以尝一下味道，酌情加入盐和糖；吃口不重的，基本可以不用加了。

步骤 9

大概十分钟左右茄子煮软后，转大火收汁，就可以出锅啦！