菠萝遇到盐水会变甜的原因主要有以下几点：

1. 味觉对比：盐水中的钠离子会刺激舌头的味觉感受器，使其对甜味更加敏感。当食用菠萝时，舌头先接触到盐水，然后再品尝到菠萝的甜味，由于味觉的对比效应，菠萝的甜味会显得更加突出。

2. 酶的抑制：菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶，它会分解蛋白质并可能导致口腔刺痛感。盐水可以在一定程度上抑制菠萝蛋白酶的活性，减少其对口腔的刺激，从而使菠萝的味道更甜美。

3. 水分平衡：盐水可以帮助调整菠萝的水分平衡，使其更加多汁。这可能会改善菠萝的口感，让人感觉更甜。

4. 去除涩味：菠萝有时可能会有一些涩味，盐水可以帮助去除这些涩味，使菠萝的味道更加纯正和甜美。

需要注意的是，盐水并不会真正改变菠萝的糖分含量，只是通过上述因素来改变人对甜味的感知。此外，盐水的作用是相对的，并不能完全消除菠萝的酸味或其他味道特征。

选择成熟的菠萝、正确的储存和处理方法，以及个人的味觉感受也会对菠萝的味道产生影响。因此，有些人可能仍然觉得菠萝在盐水中并没有明显变甜。

如果你对菠萝的味道不太满意，可以尝试不同的方法来改善，例如选择成熟度更高的菠萝、尝试不同的食用方式或搭配其他食材。同时，个人的味觉偏好也是因人而异的，有些人可能更喜欢菠萝的原始味道，而不需要盐水的处理。